Tot ce trebuie să știți despre aditivii alimentari

Publicat pe 10 decembrie 2020

Actualizat pe 6 august 2022

Aditivii alimentari și conservanții sunt folosiți deseori în industria alimentară, iar recunoașterea celor benefici și nocivi este importantă pentru prevenția unor afecțiuni și pentru un stil de viață sănătos.

Consumul în cantități mici nu este neapărat periculos, însă dacă în dietă includeți o cantitate mai mare, riscurile pentru a contracta anumite afecțiuni cronice pot crește, de la apariția hipertensunii arteriale, a bolilor de inima, diabetului, obezității, chiar și cancerului.

Articol revizuit de

Dr. Daniela Alecu

Gastroenterologie

Scrie o întrebare

Ce sunt aditivii alimentari?

Aditivii din alimentele procesate (numiți si E-uri) sunt substanțe folosite pentru a accentua culoarea, aroma sau textura sau pentru a preveni deteriorarea timpurie a alimentelor.

Aditivii alimentari sunt folosiți încă din antichitate. Romanii foloseau condimente precum șofranul pentru a accentua culoarea alimentelor. Sarea și oțetul erau folosite pentru conservarea cărnii și a legumelor pentru călătoriile lungi. În anii 1960, autoritățile au decis să realizeze o listă standardizată a aditivilor. În Europa, acestea sunt denumite E-uri (E vine de la Europa). În multe alte țări precum Statele Unite sau Australia, de exemplu, se folosește doar codul.

Astfel, vitamina C se va numi E300 în Europa, iar în Statele Unite poate fi găsit pe etichete cu numărul de cod 300, cum ar fi „acid alimentar 300”, „acid ascorbic (300)” sau „vitamina C (300)”. În lista de E-uri puteți găsi anumiți aditivi total naturali și inofensivi, cum ar fi șofranul (E164), boia (E160), vitamina C (E300) sau bicarbonatul de sodiu (E500). Mulți alți aditivi sunt realizați prin procese chimice, dintre care unii trebuie evitați total, în ciuda faptului că au fost aprobați de autorități după testare.

Recomandarea medicului

Majoritatea produselor alimentare conțin aditivi și conservanți alimentari, unele au și beneficii, exemplul vitaminelor, însă unele sunt nocive pentru sănătate, care măresc riscul de a declanșa afecțiuni, chiar și cancer. 

Industria alimentară folosește des astfel de aditivi și conservanți pentu a păstra cât mai mult proprietățiile și gustul alimentelor, fără să țină cont uneori de sănătatea oamenilor, de aceea este important să știm exact conținutul produselor și al ingredientelor, citind eticheta fiecărui aliment  înainte de a cumpăra.

Recomand să optați pentru alimente cât mai naturale, care conțin ingrediente naturale, pe care le recunoașteți de pe etichete! Un produs cu conținut mare de ingrediente nocive, fie că este ieftin sau scump, poate aduce un risc important în declanșarea unor afecțiuni, comportându-se chiar ca niște produși cancerigeni iar prețul sănătății noastre depinde uneori și de alegerile alimentare pe care noi le facem.

Așadar, alegeți produse cât mai naturale, alimente proaspete, sau optați pentru cele congelate. Important este să evitați cât mai mult produsele preamabalate, semipreparate. Vă recomand să gătiți cât mai des posibil pentru a vă bucura pe deplin de alimente aromate natural.

Dr. Daniela Alecu – Gastroenterologie

Toate E-urile sunt dăunătoare?

Nu toate E-urile sunt dăunătoare. Litera E (de la Europa), împreună cu numărul său, arată că substanța fost testată si îi conferă un cod ușor de identificat pentru a facilita căutarea. Substanțelor naturale, cum ar fi vitamina C (E300), boia de ardei (E160c) și chiar oxigenul (E948), le-a fost atribuit un număr E, împreună cu multe alte substanțe.

Toți conservanții adăugați au fost testați și majoritatea sunt siguri pentru sănătate în cantități mici (în limitele de administrare zilnice recomandate) și au contribuit, de fapt, la eliminarea amenințării cu intoxicații alimentare grave.

Mulți oameni sunt îngrijorați de efectele pe termen lung ale consumului de E-uri și mai ales de efectul pe care l-ar putea avea asupra copiilor. Aditivii trec prin procese îndelungate de testare înainte de a fi introduse în alimente, dar unele substanțe prezintă efecte secundare negative asupra anumitor grupuri de consumatori. De multe ori, se datorează faptului că o persoană este deosebit de sensibilă la substanța chimică respectivă sau pentru că exacerbează o afecțiune existentă pe care o are.

Ce reprezintă codul aditivului în lista de E-uri?

Coloranți alimentari

Coloranții alimentari artificiali sunt folosiți pentru a face alimentele mai atractive consumatorilor din punct de vedere estetic. Acești coloranți se folosesc pentru a genera culori care sunt imposibil de creat folosind produse naturale, dar și pentru a restabili aspectul original al unui aliment care poate fi alterat în procesul de producție. 

Coloranții alimentari artificiali sunt, de asemenea, mai ieftini și mai accesibili decât coloranții alimentari naturali. Coloranții alimentari pot fi naturali (de exemplu Boia E160c, Curcuma E100 sau Șofran E165) sau artificiali (de exemplu Tartrazina E102 sau Carmoisina E122). Coloranții alimentari artificiali sunt utilizați în majoritatea produselor procesate, dar și în medicamente. 

De-a lungul anilor, s-au dezvoltat o mulțime de coloranți alimentari artificiali, dar s-a constatat că majoritatea acestora sunt toxici. Producătorii alimentari utilizează adesea coloranții artificiali pentru alimente decât coloranți alimentari naturali, deoarece produc o culoare mai vibrantă.

Cei mai utilizați coloranți artificiali

• Roșu nr. 3 (Eritrozină): o culoare roșie asemănătoare cu cea a cireșelor, utilizată în mod obișnuit în bomboane, înghețată și topping-uri pentru decorarea torturilor. Este dăunător, afectează glanda tiroidă.
• Roșu nr. 40 (Roșu Allura): o culoare roșie închisă, care este utilizată în băuturi răcoritoare, bomboane, condimente și cereale. A fost interzis în mai multe țări europene întrucât este nociv, poate provoca reacții alergice și hiperactivitate la copii.
• Galben nr. 5 (Tartrazina): o culoare galbenă asemănătoare cu cea a lămâilor, utilizată în bomboane, băuturi răcoritoare, chipsuri, floricele de porumb și cereale. Tatrazina poate produce cancer de tiroidă.
• Galben nr. 6 (Galben apus): o culoare galben-portocalie, care este utilizată în bomboane, sosuri, produse de patiserie și fructe conservate. Poate provoca tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție.
• Albastru nr. 1 (Albastru strălucitor): o culoare albastră-verzuie folosită în înghețată, conserve și glazuri. Poate provoca dereglări hormonale, tulburări hepatice, boli intestinale și ale ficatului și tulburarile hepato-biliare.
• Albastru nr. 2 (Indigo Carmine): o culoare albastră foarte intensă, regăsită în bomboane, înghețată, cereale și gustări. Are aceleași posibile efecte secundare ca și albastru nr. 1.

Cei mai utilizați coloranți artificiali (“The Southampton Six”)

Acești coloranți artificiali sunt utilizați în principal în dulciuri, prăjituri și sucuri carbogazoase. Acești coloranți sunt în strânsă legătură cu hiperactivitatea la copii, dar sunt încă permiși în Europa.

Conservanți alimentari

Termenul de conservant denumește o mare varietate de compuși care ajută la încetinirea sau prevenirea apariției bacteriilor pentru o gamă largă de produse, inclusiv alimente, medicamente sau produse de îngrijire personală. Acești compuși pot fi naturali sau sintetici. 

Conservanții sunt printre cei mai frecvenți aditivi alimentari. Scopul lor este de a menține proaspăt produsul și de a-i prelungi durata de viață, în special pentru alimentele procesate.

Anumiți aditivi sunt sintetizați în laborator, în timp ce alții apar în mod natural. Conservanții pot fi clasificați în trei grupe principale:

• Antimicrobieni – acționează pentru oprirea dezvoltării mucegaiurilor și a bacteriilor și prin urmare, alimentele vor rămâne proaspete mai mult timp.
• Antioxidanții – acționează pentru încetinirea oxidării grăsimilor, un proces care râncejește alimentele. 
• Conservanți care acționează împotriva putrezirii alimentelor. 

Cei mai utilizați conservanți alimentari și antioxidanți

Dioxidul de sulf (E220)

Acest conservant este utilizat în mod obișnuit în bere, vin, băuturi răcoritoare și fructe uscate pentru a opri fermentarea acestora.

Deși este inofensiv pentru persoanele sănătoase atunci când este utilizat în concentrațiile recomandate, poate totuși induce astm bronșic atunci când este inhalat sau ingerat de subiecți sensibili, chiar și într-o concentrație redusă.

Aproximativ 10% dintre tinerii cu astm si-au agravat condiția prin consumul de băuturi răcoritoare care conțin dioxid de sulf.

Dioxidul de sulf este predominant și în fructele și legumele uscate, precum și în băuturile răcoritoare. Este un conservant adăugat pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a ucide bacteriile. Deoarece menține culoarea intactă, este adesea folosit în fructele uscate, care sunt de culoare deschisă, cum ar fi stafidele aurii, caisele uscate, piersicile, merele, ananasul, papaya și mango.

Majoritatea alimentelor conțin dioxid de sulf, dar numai alimentele care conțin minim 10 mg / litru sau 10 ppm menționează acest fapt pe etichetă. Fructele uscate tind să conțină cantități mari de conservanți și, ca rezultat, sunt adesea listate pe etichetă.

Agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori

• Agenții de îngroșare sunt folosiți în mod obișnuit în supe sau sosuri, pentru a crește vâscozitatea anumitor lichide.
• Emulgatorii ajută la menținerea amestecului de substanțe uleioase cu substanțe apoase, cum ar fi maioneza. Fără emulgatori, partea uleioasă și apoasă se poate separa, așa cum se poate vedea în sosul vinegretă.
• Stabilizatorii sunt substanțe care măresc stabilitatea și grosimea, ajutând alimentele să rămână în emulsie și să își păstreze caracteristicile fizice.

Amidonul de porumb

Amidonul de porumb este cel mai frecvent utilizat agent de îngroșare din industria alimentară. Este apreciat pentru proprietățile sale de îngroșare, deoarece este alcătuit din lanțuri lungi de molecule de amidon, care atunci când sunt încălzite în prezența umezelii, se vor desface și se vor umfla. Această acțiune de umflare, sau gelatinizare, este cea care face ca îngroșarea să apară.

De asemenea, amidonul de porumb se poate folosi pentru a acoperi fructele în plăcinte în tarte și alte deserturi înainte de coacere. Stratul subțire de amidon de porumb se amestecă cu sucurile din fructe și apoi se îngroașă pe măsură ce se coace. Acest lucru împiedică deserturile să dezvolte o textură apoasă sau curgătoare.

Amidonul de porumb este util și ca agent antiaglomerant. Brânza mărunțită este adesea acoperită cu un praf subțire de amidon de porumb pentru a preveni aglomerarea acestuia în ambalaj. Amidonul de porumb va contribui, de asemenea, la absorbția umezelii din condens și la prevenirea unei texturi subțiri. O cantitate mică de amidon de porumb este adesea amestecată cu zahăr pudră în același scop.

Amidonul de porumb este recomandat tuturor persoanelor, în special persoanelor care suferă de intoleranță la gluten. Dietele fără gluten trebuie respectate cu strictete, deoarece pot apărea urmări negative, în cel mai scurt timp. Este o alternativă de a înlocui făina. 

Cei mai utilizați aditivi de îngroșare

Potențiatori de aromă

Potențiatorii de aromă reprezintă substanțe care pot accentua gustul sau mirosul alimentelor, deseori fiind ușor confundați cu aroma naturală. 

Cele mai importante două categorii:

• E620 – E629 – glutamați și guanilati
• E630 – E639 – inozinați

Glutamatul monosodic (E621)

Cunoscut sub numele de MSG, glutamatul monosodic este un potențiator de aromă utilizat pe scară largă în produsele chinezești, dar, de asemenea, adăugat la mii de alimente procesate, cum ar fi:

• supe la plic
• carne
• alimente gata preparate
• sosuri

Deși este considerat sigur în doze mici, mulți experți în sănătate și alimente au emis avertismente serioase în ceea ce privește acest potențiator de aromă. Mai mult, se estimează că 40% din populație este intolerantă.

Printre efectele secundare cunoscute, MSG poate provoca simptome precum:

• dureri de cap
• greață
• amețeli
• dureri musculare
• palpitații
• durere

Alți potențiatori de aromă

Îndulcitori artificiali

Indulcitorii artificiali sunt substanțe chimice utilizate pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Acestea oferă practic zero calorii. 

Îndulcitorii artificiali au un gust dulce deoarece sunt recunoscuți de receptorii gustativi de pe limbă. Există multe tipuri de îndulcitori artificiali, dar nu toate tipurile sunt aprobate pentru utilizare în fiecare țară. Cele mai frecvente tipuri de îndulcitori artificiali sunt aspartam, sucraloză, zaharină, neotam și acesulfam de potasiu. Specialiștii afirmă că înlocuirea alimentelor sau băuturilor cu zahăr cu cele îndulcite artificial poate reduce foamea și aportul de calorii.

Următorii îndulcitori artificiali sunt permiși pentru utilizare în Uniunea Europeană:

• Aspartam. Aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă. A fost foarte controversat încă de la aprobarea acestuia, în 1980. Este considerat cancerigen și de asemenea, în strânsă legătură cu leziunile hepatice. 
• Acesulfam potasiu. Cunoscut și ca acesulfam K, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Este potrivit pentru gătit și coacere. Nu are efecte secundare nocive, iar în cantități mari poate provoca dezechilibre hormonale.
• Advantame. Acest îndulcitor este de 20.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit pentru gătit și coacere. Nu este considerat cancerigen și nu agravează diabetul.
• Sarea de aspartam-acesulfam. Îndulcitor artificial prezent, în principal, în guma de mestecat. Poate provoca diabet și leziuni cerebrale.
• Ciclamat. Ciclamatul, care este de 50 de ori mai dulce decât zahărul de masă, a fost folosit pentru gătit și coacere. Cu toate acestea, a fost interzisă în Statele Unite din 1970. Este foarte nociv, poate provoca cancer și leziuni la nivelul ficatului și pancreasului.
• Zaharina. Este un îndulcitor artificial care este de 200-700 de ori mai dulce decât zahărul. Este cel mai controversat îndulcitor, deoarece părerile specialiștilor sunt împărțite. Nu este recomandat copiilor și femeilor însărcinate. Este încă interzis în Canada.

Dr. Daniela Alecu ⬤

Gastroenterologie

• Specializare: Gastroenterologie
• Supra-specializare: Nutriție
• Peste 5 ani experiență
• A ajutat peste 5 oameni pe Medic Chat
• Feedback excelent
• Răspunsuri rapide (tipic <2 oră)

  Scrie-i o întrebare

[1] Healthline [2] Healthy Children [3] Better Health [4] Eatright